Renk Farkını Görün: Yayla ve Kestane

Balın rengi damak zevkiyle doğrudan ilgilidir: açık ballar genellikle daha yumuşak, koyu ballar daha karakterlidir. Bu set iki ucu yan yana koyuyor.

Sette Neler Var?

• Yayla Çiçek Balı 1 kg — Kars yöresi florasından, açık amber renkli. Dengeli ve yumuşak tatlı.
• Rize Hemşin Süzme Kestane Balı 900 gr — Neredeyse koyu kahve renkte, kekremsi ve hafif acımsı.

Renk Neyi Anlatır?

Rengi belirleyen şey balın kalitesi değil, arının hangi bitkiden beslendiğidir. Yayla çiçek balı çok sayıda otsu bitkiden gelir ve açık kalır; kestane balı tek baskın kaynaktan gelir, tanen ve fenolik bileşik oranı yüksektir — kekremsi tadının ve koyu renginin sebebi budur.

Yani "koyu bal daha iyidir" ya da tersi doğru değildir. İkisi farklı işler için uygundur: açık bal kahvaltıda ve tatlandırmada, koyu bal tek başına kaşıkla tüketmede öne çıkar.

Şekerlenme Hızları da Farklı

Kestane balı fruktoz oranı yüksek olduğu için uzun süre akışkan kalır. Çiçek balı ise daha erken kristalleşir. İkisi aynı rafta durunca fark net görülür — bu bir bozulma göstergesi değildir, şekerlenmenin nedenini ayrı bir yazıda anlattık.

Kestane balının tüketimi hakkında ayrı bir yazımız daha var.

Saklama

İkisi de oda sıcaklığında, güneş görmeyen yerde saklanır; kavanoza giren kaşık kuru olmalıdır.